Business and Hotel Management School - Lucerna, Suíça

Diploma Culinary Arts - BHMS Luzern

Diploma Superior em Culinary Arts

Este segundo ano do Diploma Superior em Culinary Arts desenvolve as habilidades dos alunos em produção de alimentos  através de uma formação contínua em técnicas de preparação e apresentação além de treino prático de competências. Laboratórios práticos são realizados tanto na cozinha quente e fria, e também para o trabalho com chocolate. Os alunos também aprendem as principais competências em gerenciamento incluindo, criação e design de cardápio, orçamento, custos e gerenciamento de recursos humanos.

Os graduados do Diploma Superior em Culinary Arts poderão progredir para o ano final da Licenciatura em Culinary Arts.

BHMS - Advanced Diploma Culinary Arts

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American Culinary Federation Foundation

Acreditado pela "Accrediting Commission of the American Culinary Federation Foundation".

Instalações Culinárias da BHMS:

A BHMS fez novamente renovações nas suas instalações culinárias no Verão de 2014 adicionando uma nova cozinha de treino à cozinha de produção já existente. Num ambiente tranquilo, os alunos de culinária têm a oportunidade de adquirir e praticar as competências culinárias antes de as aplicarem a uma cozinha e ambiente real de produção alimentar.

Diploma em Culinary Arts:

Este diploma de duração de 6 a 12 meses em Culinary Arts inicia os alunos no mundo da preparação de alimentos, através de operações técnicas básicas e treino prático. Os alunos vão aprender os métodos básicos de cozinhar, equipamentos de cozinha, máquinas e utensílios, assim como custos das receitas e procedimentos de cozinha. Os alunos vão também aprender como usar ingredientes específicos na produção de receitas, desenvolver conhecimentos para utilizar o equipamento e utensílios de cozinha, aprender como gerir stocks, familiarizar-se com os termos usados na cozinha, nutrição e conceitos de contabilidade na cozinha. Depois de completarem com sucesso 6 meses de estudos, os alunos estão qualificados para um estágio remunerado de 4 a 6 meses num dos vários estabelecimentos de restauração de renome na Suíça.

Diploma Superior em Culinary Arts:

Este programa de 6 a 12 meses de Diploma Superior em Culinary Arts baseia-se no entendimento por parte dos alunos dos princípios de culinária internacional adquiridos no nível do Diploma. Os alunos vão explorar a cozinha europeia e de outras culturas através da preparação de uma grande variedade de receitas passando por aperitivos, peixe, vegetariano, pratos principais, pastelaria e sobremesas. Os estudantes vão também desenvolver as suas competências de comunicação, gestão, liderança e trabalho em equipe e também de relacionamento com os clientes. Após completar com sucesso os 6 meses de estudo do Diploma Superior, os alunos estão qualificados para um estágio remunerado de 4 a 6 meses num dos vários estabelecimentos de restauração de renome na Suíça.

Entrada Direta em Culinary Arts:

A entrada direta  para o Diploma Superior em Culinary Arts é válida para alunos que tenham completado com sucesso pelo menos um ano de estudos em culinária (utilizando inglês como meio de estudo) numa instituição acreditada e que possua um certificado de experiência profissional de um hotel ou restaurante de primeira classe.

Code Core Courses Credits Hours
BBA 2301 Hospitality Marketing 6 25
BBA 2700 Human Resource Management 6 25
CLN 1550 Garde Manger Theory 6 25
CLN 2601 Nutrition and Food Safety II 6 25
CLN 2201 Food Production Lab: European Cuisine 12 60
CLN 2202 Food Production Lab: International Cuisine 12 60
CLN 2003 Food Production Lab: A la Carte Cuisine 12 60
CLN 2004 Food Production Lab: Garde Manger 12 60
CLN 2200 Culinary Portfolio 6 20
HMT 2250 Budgeting for Food and Beverage 6 25

Code Elective Courses: 2 of the following plus HMT 2000 Credits Hours
CLN 1800 Food and Wine Pairing 6 25
CLN 2100 Concept Development 6 25
CLN 2500 Culinary Business Analysis 6 25
EGE 1903 German III 6 25
EGE 1950 French I 6 25
HMT 1210 Food Service Operations II 6 25
HMT 2200 Food and Beverage Management 6 25
HMT 2000 Paid Industry Training 24